第四卷 第十九章（2/2）
《网游生活》作者：冰灵冷 2020-01-15 18:46
k啦
煮皮蛋瘦肉粥的6大要诀
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好）皮蛋2个（无铅皮蛋一则健康些。二则石灰味没那么大）姜1块。水足量油盐适量。
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥要诀如下：
1挑米：煮粥用的米最好用东北大米就是圆圆短短的珍珠米。煮出地粥特别绵软；
2煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后要用2汤匙的油、1个半茶匙地盐和少许水（2茶匙）拌匀腌至少半小时放心虽然用了很多油但是油会在煮粥的过程中挥令米绵烂所以并不油腻地；
3。煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉不必太考究是猪的哪一块肉。总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大1-2厘米厚一块猪肉。如果条件许可。用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮。然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥那么要提前一天腌咸猪肉方法如下：猪肉一块冲洗干净抹干撒2-3茶匙盐均匀涂抹在肉上放冰箱下格（就是不会冻成冰地保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水煮沸才放材料。先下肉块、姜片火不要关小肉块到了沸水中外面的部分遇热而熟硬封住了里面的肉汁这样肉煮了粥后也不难吃然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮皮蛋会融化融入粥的味道中。
5先大火后小火火候要足：水沸了下了材料后先大火煮2o分钟然后再转小火煮1个半小时火候足粥就绵软入味而且容易消化；
6粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后把第二个皮蛋也切碎同时把煮在粥中的瘦肉捞出来用筷子扒拉撕成丝丝状跟第二个皮蛋一起放回粥中同煮最后半小时然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味同时又变软滑吃粥时也能吃到有皮蛋而肉因为是水沸时下地还保持了一定鲜味撕成丝后放回粥中特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐好味而且下火容易消化。如果粥有点粘底请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮要不粥会有糊味我们通常会放一个轻地小调羹在锅底与粥同煮水沸腾过程中小调羹也被带动可以防止粥煮粘底。
卤肉做法：
原料：三层肉糖酱油花雕酒或加饭酒、酱油
步骤：
1、锅里放油放白糖下去炒等白糖融化并冒小泡泡时把切好的肉倒进去翻炒大约炒个2-3分钟让肉上色。
白糖融化后是黑色地炒地时候要注意火候过火了会苦火候不够做出来的肉颜色不好。
2、等肉上色后加入一勺酱油、一勺花雕酒然后加适量地清水刚好没过肉就可以。
3、把肉移到沙锅里小火煮3o分钟就可以了。
豆腐鱼做法：
原料：鱼豆腐酱油、红辣椒、葱、姜
步骤：
1、把豆腐切片铺在盘子上将处理干净的鱼放在豆腐上鱼和豆腐之间垫两根葱然后开火蒸鱼。
2、锅里放油把切碎的红辣椒末、姜末、葱末放进去炒炒香后加入酱油然后将加热后的酱油淋在蒸好的鱼上就可以了。
一般一斤的鱼蒸7-8分钟就可以蒸好鱼后把垫在鱼下的葱拿走这个葱是用来吸鱼的腥味的蒸好鱼后就可以不要了。（都是别人的私房菜有兴趣的可以按照这个做做很多人都成功了因为某梦是厨房小白就不一一验证了……）
看着这些菜谱杭杭嘴角咧出个笑容嘿嘿这样写的那么详细自己还能把它做坏掉就奇怪了。她想着兴致勃勃的把它们打印了出来。
看着那一长串的菜单浩耀冬在旁边笑了笑“你要不要先看冰箱里有什么材料在决定做什么东西好。”杭杭听了似乎才察觉似乎自己还不知道这里有什么材料如果没那些材料那些菜就做不了了真纠结。
杭杭摇了摇头走到了冰箱面前打开满满的都是食材而且还有一张纸条。杭杭有些惊讶的拿起那纸条上面刚阳的字迹龙飞凤舞的写着：“冰箱里有足够你们吃三天的东西我会在三天以内回来帮你们填满冰箱最近最好不要随便出门。”杭杭看着那字条顿时感觉一条黑线在头上跳动着难道这个人真的是那个冰块人吗？还是有人假冒？杭杭有些不可思议但是很快的就抛开了那些有的没的专心的在看着冰箱里的食材。
冰箱其实很大冰箱其实里面东西很多。但是要那么多食材都齐全是不可能的杭杭一阵翻找之后现了没有芦荟所以第一个菜很遗憾做不了。杭杭有些沮丧的把那道菜划去了。继续在冰箱里一阵乱翻现虾子虽然有但是都是基围虾而且貌似是做一顿的量那那两个虾子就只能做一个那火爆河虾就不能要了。很遗憾的划去。杭杭一边看着一边划着浩耀冬就在旁边擦汗还好还好那些东西家里不是很多否则自己的末日似乎就到了。
杭杭丝毫没有察觉背后的人的心情只是想了想要吃三天那就不能一下子浪费于是经过她精挑细选之后选择了皮蛋瘦肉粥感觉这个给生病的人吃比较好。然后就是酸辣泡虾最后是豆腐鱼。看着杭杭决定的菜谱浩耀冬皱着眉头看着杭杭：“你不觉得这个菜太荤了吗？弄点青菜吧。”
杭杭看着冰箱里绿色的东西可是那些东西它们认识自己自己根本不认识他们怎么做。杭杭有些无奈的抚弄着自己的头。突然眼睛一亮看着浩耀冬：“这些菜你认识不？”浩耀冬看着冰箱里绿色的东西很诚实的摇了摇头。
煮皮蛋瘦肉粥的6大要诀
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好）皮蛋2个（无铅皮蛋一则健康些。二则石灰味没那么大）姜1块。水足量油盐适量。
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥要诀如下：
1挑米：煮粥用的米最好用东北大米就是圆圆短短的珍珠米。煮出地粥特别绵软；
2煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后要用2汤匙的油、1个半茶匙地盐和少许水（2茶匙）拌匀腌至少半小时放心虽然用了很多油但是油会在煮粥的过程中挥令米绵烂所以并不油腻地；
3。煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉不必太考究是猪的哪一块肉。总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大1-2厘米厚一块猪肉。如果条件许可。用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮。然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥那么要提前一天腌咸猪肉方法如下：猪肉一块冲洗干净抹干撒2-3茶匙盐均匀涂抹在肉上放冰箱下格（就是不会冻成冰地保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水煮沸才放材料。先下肉块、姜片火不要关小肉块到了沸水中外面的部分遇热而熟硬封住了里面的肉汁这样肉煮了粥后也不难吃然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮皮蛋会融化融入粥的味道中。
5先大火后小火火候要足：水沸了下了材料后先大火煮2o分钟然后再转小火煮1个半小时火候足粥就绵软入味而且容易消化；
6粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后把第二个皮蛋也切碎同时把煮在粥中的瘦肉捞出来用筷子扒拉撕成丝丝状跟第二个皮蛋一起放回粥中同煮最后半小时然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味同时又变软滑吃粥时也能吃到有皮蛋而肉因为是水沸时下地还保持了一定鲜味撕成丝后放回粥中特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐好味而且下火容易消化。如果粥有点粘底请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮要不粥会有糊味我们通常会放一个轻地小调羹在锅底与粥同煮水沸腾过程中小调羹也被带动可以防止粥煮粘底。
卤肉做法：
原料：三层肉糖酱油花雕酒或加饭酒、酱油
步骤：
1、锅里放油放白糖下去炒等白糖融化并冒小泡泡时把切好的肉倒进去翻炒大约炒个2-3分钟让肉上色。
白糖融化后是黑色地炒地时候要注意火候过火了会苦火候不够做出来的肉颜色不好。
2、等肉上色后加入一勺酱油、一勺花雕酒然后加适量地清水刚好没过肉就可以。
3、把肉移到沙锅里小火煮3o分钟就可以了。
豆腐鱼做法：
原料：鱼豆腐酱油、红辣椒、葱、姜
步骤：
1、把豆腐切片铺在盘子上将处理干净的鱼放在豆腐上鱼和豆腐之间垫两根葱然后开火蒸鱼。
2、锅里放油把切碎的红辣椒末、姜末、葱末放进去炒炒香后加入酱油然后将加热后的酱油淋在蒸好的鱼上就可以了。
一般一斤的鱼蒸7-8分钟就可以蒸好鱼后把垫在鱼下的葱拿走这个葱是用来吸鱼的腥味的蒸好鱼后就可以不要了。（都是别人的私房菜有兴趣的可以按照这个做做很多人都成功了因为某梦是厨房小白就不一一验证了……）
看着这些菜谱杭杭嘴角咧出个笑容嘿嘿这样写的那么详细自己还能把它做坏掉就奇怪了。她想着兴致勃勃的把它们打印了出来。
看着那一长串的菜单浩耀冬在旁边笑了笑“你要不要先看冰箱里有什么材料在决定做什么东西好。”杭杭听了似乎才察觉似乎自己还不知道这里有什么材料如果没那些材料那些菜就做不了了真纠结。
杭杭摇了摇头走到了冰箱面前打开满满的都是食材而且还有一张纸条。杭杭有些惊讶的拿起那纸条上面刚阳的字迹龙飞凤舞的写着：“冰箱里有足够你们吃三天的东西我会在三天以内回来帮你们填满冰箱最近最好不要随便出门。”杭杭看着那字条顿时感觉一条黑线在头上跳动着难道这个人真的是那个冰块人吗？还是有人假冒？杭杭有些不可思议但是很快的就抛开了那些有的没的专心的在看着冰箱里的食材。
冰箱其实很大冰箱其实里面东西很多。但是要那么多食材都齐全是不可能的杭杭一阵翻找之后现了没有芦荟所以第一个菜很遗憾做不了。杭杭有些沮丧的把那道菜划去了。继续在冰箱里一阵乱翻现虾子虽然有但是都是基围虾而且貌似是做一顿的量那那两个虾子就只能做一个那火爆河虾就不能要了。很遗憾的划去。杭杭一边看着一边划着浩耀冬就在旁边擦汗还好还好那些东西家里不是很多否则自己的末日似乎就到了。
杭杭丝毫没有察觉背后的人的心情只是想了想要吃三天那就不能一下子浪费于是经过她精挑细选之后选择了皮蛋瘦肉粥感觉这个给生病的人吃比较好。然后就是酸辣泡虾最后是豆腐鱼。看着杭杭决定的菜谱浩耀冬皱着眉头看着杭杭：“你不觉得这个菜太荤了吗？弄点青菜吧。”
杭杭看着冰箱里绿色的东西可是那些东西它们认识自己自己根本不认识他们怎么做。杭杭有些无奈的抚弄着自己的头。突然眼睛一亮看着浩耀冬：“这些菜你认识不？”浩耀冬看着冰箱里绿色的东西很诚实的摇了摇头。