第294章 年夜饭

    贴完了联和门神，我们一家饶主要精力转为做年夜饭。本来，对于今年的年夜饭，媳妇想赶时髦，在餐馆里预订一桌，一家人出去好好吃一顿。最重要的是，吃了就走，不用洗碗，收拾桌子。但岳父岳母不同意，认为餐馆里的饭菜再好，都不能叫年夜饭。只有自己做的，才能叫年夜饭。

    岳父岳母要亲自动手做，我们也积极主动帮忙。年夜饭年年都不同，各地习俗也不同，但是，万变不离其宗。除了要有口感，还得有寓意，比如年年高升、寿长百年、五福临门、事事平安、鸿员头等等。我家的年夜饭，也要有美好的寓意。

    第一道菜，寓意年年有余。这道菜估计大江南北都是一样的，内容很简单，清蒸或红烧一条鱼即可。但一般况下，鱼是整条做的，不切段更不切片，为的是在有余的同时还要完完整整。今，这道菜由岳父主厨，做的是清蒸鲈鱼。

    第二道菜，寓意步步高升。年糕，这种食品在南方较为普遍。北方也有，大都是在过年期间才吃的。年糕可以蒸着吃，也可以炒着吃。今，岳母用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。白年糕吃起来会觉得咸甜搭配得适中，火腿的咸香和年糕的甜润完美融合，再加上不时出现的果仁，真是非常的美妙。

    岳父：“应民，年糕你多吃一点，来年肯定会更高一步。”

    第三道菜，寓意团团圆圆。能够承载这个含义的菜很多，可以是汤圆，南方还有很多地方会做蛋饺。今，这道菜由媳妇亲自动手制作，煮的是醪糟汤圆。就是用醪糟米酒，加点枸杞、红枣，来煮汤圆，以此期望全家团团圆圆。

    第四道菜，寓意红红火火。这道菜不同的地方有不同的做法，以前是大家常生活经常吃的火锅，火一直燃着，直到餐后，很有祈福的喜庆。今年，这道菜我主厨来做，我做的是剁椒鱼头，寓意红红火火、鸿员头。

    我准备了一个草鱼鱼头，还有生姜，大蒜，香葱，剁椒，生抽，料酒，蚝油，白糖，胡椒粉。鱼头清洗干净以后，把血水沥干，把鱼头放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽均匀的抹在鱼头内外，放在一旁腌制半个时左右。

    我把大蒜去皮后拍扁，切成蒜蓉备用。香葱清洗干净后，只取葱叶切成葱花备用。生姜清洗干净后削皮切成姜片儿，然后拿出一个大一点的盘子，把姜片均匀的铺在盘底，鱼头腌制好后，把鱼头放在姜片上。

    我拿出一个干净的碗，在碗中放入五勺剁泡椒，适量的蒜蓉，一勺胡椒粉，半勺白糖和一勺蚝油，用勺子把这些调料充分搅拌均匀后，然后均匀的铺在鱼头上面。

    我开火烧锅，在蒸锅中加入足量的清水，大火把水烧开后，把鱼头放进蒸笼里，上锅蒸半个时左右。鱼头蒸好后，关火出锅，撒上一些葱花点缀一下。火红的辣椒覆盖在鱼头上，剁椒的辣味和鱼的鲜香完美得融为一体，香辣鲜嫩，口感鲜美，色彩鲜艳！

    除此而外，岳母还做了花生炖猪手，干椒豆豉回锅，鲍汁炒三丝，蒜苗炒腊，炸丸子，炸酥，炸豆腐等菜。我们包了饺子。

    忙活到晚上，丰盛的年菜摆满一桌，我们一家人围坐在桌旁，一起望着窗外的烟花，共吃团年饭，享受满桌的佳肴美味，享受快乐祥和的年


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